मोनॅस्कस रेड कलरंटचा परिचय:

मोनॅस्कस रेड कलरंट हे आधुनिक जैवतंत्रज्ञानाचा वापर करून लाल यीस्ट तांदळापासून काढलेले एक नैसर्गिक रंगद्रव्य आहे. हे कॅरॅमल रंगद्रव्याव्यतिरिक्त एक नैसर्गिक रंगद्रव्य आहे. त्याच्या वापरानुसार, त्याचे तेल-विद्राव्य आणि पाणी-विद्राव्य अशा दोन प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाऊ शकते. त्यापैकी, पाणी-विद्राव्य प्रकाराचा वापर अधिक व्यापकपणे केला जातो, कारण त्याचे रंगमूल्य उच्च, रंगछटा नैसर्गिक आणि प्रथिनांना रंग देण्याची शक्ती तीव्र असते.
एरिथ्रोसिन रंगद्रव्याचे गुणधर्म
१. आम्ल-आम्लारी स्थिरता
मोनॅस्कस रेड कलरंट pH ४.५ ते १२ च्या श्रेणीत अधिक स्थिर असते. इतर नैसर्गिक रंगद्रव्यांच्या तुलनेत, हे pH च्या बाबतीत अधिक स्थिर आहे आणि याची रंगछटा शुद्ध असते, pH नुसार बदलणाऱ्या काही नैसर्गिक रंगद्रव्यांप्रमाणे हे नाही.
२ उष्णता प्रतिरोध
१३०℃ पेक्षा कमी तापमानात रंग अधिक स्थिर राहतो, परंतु १३०℃ पेक्षा जास्त तापमानात रंगद्रव्य तपकिरी होईल.
३. हलका प्रतिकार
संशोधनातून असे दिसून आले आहे की लाल रंगद्रव्य दैनंदिन प्रकाशात तुलनेने स्थिर असते आणि लाल रंगद्रव्याचे इथेनॉल द्रावण अतिनील प्रकाशात खूपच स्थिर असते. प्रकाशात ठेवल्यास ते अधिक स्थिर राहते आणि अनेक महिने रंग बदलत नाही, परंतु तीव्र थेट सूर्यप्रकाशात रंगाची स्थिरता कमी होते.
४. ऑक्सिडेशन आणि रिडक्शन प्रतिरोध
मोनॅस्कस रेड कलरंटवर ०.१% हायड्रोजन पेरॉक्साइड, व्हिटॅमिन सी, सोडियम सल्फाइट आणि इतर रेडॉक्स घटकांचा जवळजवळ कोणताही परिणाम होत नाही.
५. धातूच्या आयनांना प्रतिकार
मोनॅस्कस रेड कलरंटवर धातूच्या आयनांचा परिणाम होत नाही, सध्याच्या संशोधनात असे दिसून आले आहे की: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ च्या उपस्थितीत, त्याच्या रंगद्रव्याचा अवशिष्ट दर ९७% इतका जास्त असतो. हे वैशिष्ट्य मांस उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी त्याच्या वापरास अनुकूल आहे, त्यामुळे लोखंडी किंवा तांब्याच्या भांड्यांमध्ये मांस उत्पादनांवर प्रक्रिया करताना लाल यीस्ट रेड पिगमेंटचा रंग फिका पडण्याच्या समस्येबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही.