द्राक्षाच्या सालीपासून बनवलेल्या लाल रंगाचे भौतिक-रासायनिक गुणधर्म वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत: त्याचे स्वरूप गडद लाल ते जांभळट-लाल पावडरपर्यंत असते, तसेच ते द्रव आणि पेस्ट स्वरूपातही उपलब्ध असून त्याला एक विशिष्ट मंद गंध असतो. ते पाणी, इथेनॉल, प्रोपिलीन ग्लायकोल आणि इतर द्रावकांमध्ये अत्यंत विद्राव्य आहे, परंतु चरबी, तेल आणि शुद्ध इथेनॉलमध्ये अविद्राव्य आहे. त्याचा रंग pH वर लक्षणीयरीत्या अवलंबून असतो—आम्लयुक्त परिस्थितीत तो स्थिर, तेजस्वी लाल ते जांभळट-लाल रंगछटा दाखवतो, उदासीन वातावरणात निळ्या रंगात बदलतो आणि अल्कधर्मी वातावरणात अस्थिर हिरव्या रंगात रूपांतरित होतो.

याव्यतिरिक्त, त्याची प्रकाश आणि उष्णता सहन करण्याची क्षमता मर्यादित आहे; तीव्र प्रकाश किंवा उच्च तापमानाच्या दीर्घकाळ संपर्कामुळे रंग फिका पडू शकतो. लोह आणि तांब्यासारख्या धातूंच्या आयनांच्या उपस्थितीत, त्याचा रंग गडद होऊन जांभळट-तपकिरी होऊ शकतो, आणि ऑक्सिडेशनमुळे त्याचा रंग बदलण्याची शक्यता असते, तथापि त्याची एकूण रंग देण्याची क्षमता आणि उष्णता प्रतिरोधकता मध्यम असते.