कॅप्सायसिनमिरचीमध्ये आढळणारे एक नैसर्गिक संयुग आहे, जे तिच्या वैशिष्ट्यपूर्ण तिखटपणा आणि झणझणीतपणासाठी जबाबदार असते. हे प्रामुख्याने मिरचीच्या आतील आवरणांमध्ये केंद्रित असते, बियांमध्ये नाही. शतकानुशतके, आशिया, आफ्रिका आणि लॅटिन अमेरिकेतील पारंपरिक आहारात मिरचीचा समावेश राहिला आहे—केवळ चवीसाठीच नव्हे, तर तिच्यामुळे मिळणाऱ्या कथित उष्णता आणि उत्तेजक परिणामांसाठीही.

आजकाल, कॅप्सायसिन सामान्यतः वाळलेल्या मिरचीमधून काढले जाते आणि त्यावर प्रक्रिया करून त्याची एक प्रमाणित पावडर किंवा अर्क तयार केला जातो. यामुळे, कच्च्या मिरच्या वापरण्याच्या तुलनेत उत्पादकांना सातत्यपूर्ण गुणवत्ता, नियंत्रित तिखटपणा आणि सुलभ निर्मितीचा फायदा मिळतो. परिणामी, कॅप्सायसिन एका पारंपरिक खाद्य घटकापासून विकसित होऊन, औद्योगिक क्षेत्रात व्यापक मागणी असलेला एक आधुनिक कार्यात्मक घटक बनला आहे.