प्राण्यांच्या खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत, सर्व प्रकारच्या भाज्या आणि फळांचे रंग रंगीबेरंगी आणि भव्य असू शकतात. ब्रोकोलीचा चमकदार हिरवा रंग, वांग्याचा जांभळा रंग, गाजरांचा पिवळा रंग आणि मिरचीचा लाल रंग - या भाज्या वेगळ्या का आहेत? हे रंग काय ठरवतात?

फायटोक्रोम्स हे दोन प्रकारचे रंगद्रव्य रेणूंचे संयोजन आहेत: पाण्यात विरघळणारे सायटोसोलिक रंगद्रव्य आणि लिपिड-विद्रव्य क्लोरोप्लास्ट रंगद्रव्ये. फुलांना रंग देणारे अँथोसायनिन्स, फ्लेव्होनॉइड्स यांचा समावेश होतो. नंतरचे, कॅरोटीनॉइड्स, ल्युटीन आणि क्लोरोफिल सामान्य आहेत. पाण्यात विरघळणारी रंगद्रव्ये इथेनॉल तसेच नियमित पाण्यात विरघळतात परंतु इथर आणि क्लोरोफॉर्म सारख्या इतर सेंद्रिय संयुगेमध्ये अघुलनशील असतात. चरबी-विद्रव्य रंगद्रव्ये मिथेनॉलमध्ये विरघळण्यास अधिक कठीण असतात, परंतु इथेनॉल आणि इतर सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्सच्या उच्च सांद्रतेमध्ये सहज विरघळतात. लीड एसीटेट अभिकर्मकाच्या संपर्कात आल्यावर, पाण्यात विरघळणारी रंगद्रव्ये अवक्षेपित होतील आणि सक्रिय कार्बनद्वारे शोषली जाऊ शकतात; pH वर अवलंबून रंग देखील बदलतील.

1.क्लोरोफिल

क्लोरोफिल मोठ्या प्रमाणात उच्च वनस्पतींची पाने, फळे आणि एकपेशीय वनस्पतींमध्ये आढळते आणि वनस्पती क्लोरोप्लास्टचा एक महत्त्वाचा घटक आहे, जो सजीवांमध्ये प्रथिनांच्या संयोगाने अस्तित्वात आहे.

क्लोरोफिल हे रक्तातील टॉनिक आहे, हेमॅटोपोईजिसला प्रोत्साहन देते, पेशी सक्रिय करते, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि दाहक-विरोधी प्रभाव इ. अलिकडच्या वर्षांत, शास्त्रज्ञांना आढळले आहे की क्लोरोफिलमध्ये एआय पेशींचे उत्पादन रोखण्याचा प्रभाव आहे.

क्लोरोफिल असलेल्या पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे: काळे, अल्फल्फा स्प्राउट्स, लेट्यूस, पालक, ब्रोकोली, लेट्यूस इ.

हिरव्या रंगावर क्लोरोफिलचे वर्चस्व आहे, रंगांचा एक अतिशय परिचित गट जो जवळजवळ सर्व वनस्पती प्रजातींमध्ये आढळतो. काहींना वाटेल, गाजरांचे काय? या घटकांचे काय ज्यांचे रंग आणि रंग हिरवा जुळत नाही? खरं तर, गाजरांमध्ये क्लोरोफिल देखील असते, जे कमी नसते, परंतु "हिरवा" "पिवळा आणि नारिंगी" ने झाकलेला असतो.

2.कॅरोटीनॉइड

कॅरोटीनॉइड्स ही कॅरोटीनोइड्सच्या विविध आयसोमर आणि वनस्पतींमध्ये आढळणारे त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह्जसाठी सामान्य संज्ञा आहे. हा रंगीत पदार्थांचा एक समूह आहे जो निसर्गात मोठ्या प्रमाणावर आढळतो आणि प्रथम गाजरांमध्ये सापडला होता, म्हणून कॅरोटीनोइड्स हे नाव आहे.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मानवी कॅरोटीनोइड्सचे जास्त सेवन वय-संबंधित प्रोस्टेट रोग आणि वय-संबंधित रेटिनल मॅक्युलर डीजेनेरेशन कमी करू शकते. त्यामुळे नैसर्गिक कॅरोटीनॉइड्सना आरोग्य मंत्रालयाने किरणोत्सर्ग विरोधी आरोग्य अन्न म्हणून वापरण्यास मान्यता दिली आहे. वेगवेगळ्या कॅरोटीनॉइड्सची आण्विक रचना वेगवेगळी असते आणि 20 व्या शतकाच्या अखेरीस 600 पेक्षा जास्त कॅरोटीनॉइड्सचा शोध लागला होता.

कॅरोटीनोइड्स असलेले अन्न: गाजर, भोपळा, टोमॅटो, लिंबूवर्गीय, कॉर्न इ.

3.फ्लॅव्होनॉइड

फ्लेव्होनॉइड रंगद्रव्ये, ज्याला अँथोसायनिन्स असेही म्हणतात, हे देखील पाण्यात विरघळणारे रंगद्रव्य आहेत. रासायनिक संरचनेवरून, हा पाण्यात विरघळणारा फिनोलिक पदार्थ आहे. हे विविध डेरिव्हेटिव्ह्जसह वनस्पती साम्राज्यात मोठ्या प्रमाणावर अस्तित्वात आहे आणि हजारो प्रजाती सापडल्या आहेत. फ्लेव्होनॉइड्स मोनोमर म्हणून निसर्गात क्वचितच आढळतात. विविध प्रकारचे फ्लेव्होनॉइड्स भिन्न कुटुंब, ऑर्डर, वंश आणि प्रजातींच्या वनस्पतींमध्ये अस्तित्वात आहेत; झाडांच्या वेगवेगळ्या अवयवांमध्ये जसे की झाडाची साल, मुळे आणि फुले, वेगवेगळे फ्लेव्होनॉइड्स असतात. रंगहीन, हलका पिवळा किंवा चमकदार केशरी अशा जवळपास ४०० जाती आतापर्यंत शोधल्या गेल्या आहेत आणि त्यांचा रंग pH वर मोठ्या प्रमाणात प्रभावित होतो.

नैसर्गिक अन्न रंग म्हणून, अँथॉक्सॅन्थिन सुरक्षित, बिनविषारी, संसाधनांनी समृद्ध आहे आणि त्याचे काही पौष्टिक आणि औषधीय प्रभाव आहेत. त्यात अन्न, सौंदर्यप्रसाधने आणि औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरण्याची क्षमता आहे.

अलिकडच्या वर्षांत, देश-विदेशातील मोठ्या संख्येने संशोधन परिणामांनी दर्शविले आहे की फ्लेव्होनॉइड्समध्ये अँटी-ऑक्सिडेशन, मुक्त रॅडिकल्सचे उच्चाटन, अँटी-लिपिड पेरोक्सिडेशन क्रियाकलाप, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे प्रतिबंध, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, अँटीव्हायरल आणि ऍलर्जीक प्रभाव असतो. वनस्पतींच्या साम्राज्यातील भाज्या, फळे आणि धान्ये फ्लेव्होनॉइड रंगद्रव्यांनी समृद्ध असतात.

फ्लेव्होनॉइड रंगद्रव्ये असलेले पदार्थ: गोड मिरची, सेलेरी, लाल कांदे, हिरवा चहा, लिंबूवर्गीय, द्राक्षे, बकव्हीट इ.

४.अँथोसायनिन

अँथोसायनिन्स: त्यांच्या महत्त्वाच्या "अँटी-ऑक्सिडंट क्रियाकलाप" मुळे, ऍन्थोसायनिन्स खूप प्रसिद्ध आहेत आणि बऱ्याच कंपन्यांनी "नौटंकी" म्हणून दावा केला आहे. निळ्या, जांभळ्या, लाल आणि नारंगीसह 300 हून अधिक प्रकारचे अँथोसायनिन ओळखले गेले आहेत. ही रंगद्रव्ये पाण्यात विरघळणारी असतात. पीएच बदलल्यामुळे अँथोसायनिन्स वेगवेगळे रंग दाखवू शकतात. कोबी (लाल) पाण्यात शिजवताना तुम्हाला असाच अनुभव आला पाहिजे.

अँथोसायनिन्सचे रासायनिक स्वरूप अतिशय अस्थिर आहे, आणि pH च्या बदलाने रंग चमकदारपणे बदलेल, जो 7 च्या खाली लाल, 8.5 वर जांभळा, 11 वर जांभळा-निळा आणि 11 पेक्षा जास्त पिवळा, केशरी किंवा अगदी तपकिरी असेल. ऑक्सिजन , हलके किंवा जास्त तापमान जास्त अँथोसायनिन सामग्री असलेल्या पदार्थांचे तपकिरी रंगात रूपांतर करू शकते. याव्यतिरिक्त, लोखंडाच्या संपर्कामुळे होणारे विकृतीकरण शक्य तितके टाळले पाहिजे.

Proanthocyanidins शरीरातील मुक्त रॅडिकल्स काढून टाकण्यास सक्षम आहेत, मजबूत अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप आहेत आणि रोग प्रतिकारशक्ती नियंत्रित करू शकतात आणि कर्करोगविरोधी भूमिका बजावू शकतात.

अँथोसायनिन्स असलेले पदार्थ: जांभळे बटाटे, काळा तांदूळ, जांभळा कॉर्न, जांभळे काळे, वांगी, पेरिला, गाजर, बीट इ.

लोक नैसर्गिक, आरोग्य आणि सुरक्षेचा पाठपुरावा करत असलेल्या प्रथम मानसिक गरजा, तसेच जागतिक अर्थव्यवस्थेच्या गरजांना तोंड देत WTO मध्ये चीनचा प्रवेश, खाण्यायोग्य नैसर्गिक रंगद्रव्यांचा अधिक वेगाने विकास, आकडेवारीनुसार, 1971 ते 1981 या काळात जगभरात फूड कलरिंगसाठी 126 पेटंट प्रकाशित केले, त्यापैकी 87.5% खाद्य नैसर्गिक रंगद्रव्ये आहेत.

समाजाच्या विकासासह, नैसर्गिक रंगद्रव्यांचा वापर अन्न आणि सौंदर्यप्रसाधने उद्योगांमध्ये हळूहळू लोकप्रिय झाला आहे आणि वापरल्या जाणाऱ्या तंत्रांमध्ये हळूहळू सुधारणा झाली आहे, ज्यामुळे नैसर्गिक रंगद्रव्ये जीवन सुशोभित करण्याचा एक अपरिहार्य भाग बनतात.

आमचे उद्दिष्ट आहे "जग अधिक आनंदी आणि निरोगी बनवा"

अधिक वनस्पती अर्क माहितीसाठी, तुम्ही मुंगीच्या वेळी आमच्याशी संपर्क साधू शकता!!

संदर्भः https://www.zhihu.com/